chili&vanília

Grúz konyha I.: phkali

szerző
chili&vanília
publikálva
2018/14. (04. 05.)
Twitter megosztások száma
Google +1
Egyéb megosztás

A legenda szerint isten, miután megteremtette a világot, magához hívatta az összes népet, hogy mindenkinek kiossza a területét. A grúzok előző este buliztak és boroztak, ezért elkéstek, isten szétosztotta a tájakat, mire odaértek. A teremtő először dühös volt, és úgy döntött, hogy a grúzok nem kapnak földet. Ők azonban zavartalanul és derűsen letelepedtek nála, és újra elkezdtek zenélni és borozni. Istennek úgy megtetszett ez a kedves, barátságos nép, hogy végül úgy döntött, a Földnek azt a szegletét adja nekik, amelyet magának tartott meg: a kertjét. Így kerültek a grúzok a világ leggyönyörűbb és legtermékenyebb tájára. (Nana Ansari: Die georgische Tafel). Már pusztán az ország földrajzi adottságaiból és a gasztronómiai és borkultúra évszázados hagyományaiból következtetni lehet arra, hogy nem egy kispályás konyhaművészet az övék. Nem véletlen, hogy nemzetközileg is egyre felkapottabb. Csúcsminőségű alapanyagok, változatosság, sok zöldség és zöldfűszer, gránátalma, cékla, temérdek dió például az ismérvei, na meg a terülj-terülj asztalkám stílusú lakoma, amelynek neve: supra. Ezt először is roskadásig pakolják mindenféle előétellel: nagyszerű salátákkal, sajtokkal, zöldekkel, krémekkel. A pkhali a grúz konyha egyik ikonikus fogása, leginkább sűrű, krémes zöldségpástétomnak nevezném. Sok mindenből készülhet, a leggyakrabban spenótból, céklából, póréból, néha zöldbabból, csalánból, káposztából, céklalevélből. A megfőzött, lehűtött zöldségeket darált dióval, fokhagymával, korianderrel és fűszerekkel pürésítik, majd tömör kis gombócokban vagy kenhető krémként tálalják, sokszor gránátalmamaggal díszítve. A receptért köszönet Tekuna Gachechiladze grúz séfnek, aki nemrég Budapesten adott emlékezetes grúz vacsorát.

 

Grúz diós spenótpástétom (phkali)

Hozzávalók (6–8 adag)

 

2 kg friss spenót, megpucolva

20 dkg darált dió

4 gerezd fokhagyma, felaprítva

10 dkg tahini (szezámkrém)

½ kávéskanál Cayenne bors

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál só

30 dkg (3 nagy csokor) koriander vagy

petrezselyem

A tetejére: gránátalmamag

 

A spenótot megpucoljuk (a vastagabb szárakat eltávolítjuk), és nagyon alaposan átöblítjük. Forró, lobogó, sós vízben két-három adagban blansírozzuk, amíg összefonnyad. Lehűtjük, majd jól kinyomkodjuk, hogy minél kevésbé legyen vizes. Robotgépbe tesszük a darált dióval, fokhagymával, tahinivel, a fűszerekkel és a felaprított korianderrel (vagy ha az nincs, petrezselyemmel). Krémesre pürésítjük. Kissé tömör, de lágy krémet kell kapnunk, az állagát a darált dió, illetve tahini hozzáadásával tudjuk szabályozni. Tálba vagy kis tálkákba adagoljuk, a tetejét megszórjuk gránátalmamaggal. Ugyanezzel a módszerrel készíthetünk zöldségpástétomokat más zöldségekből is, így sütőtökből, édesburgonyából, céklából, dinsztelt póréhagymából, de a különböző maradék zöld levelek (pl. kezeletlen cékla- vagy reteklevél) felhasználására is nagyszerű ötlet. Kenyérrel, pitával kínáljuk.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

szerző
chili&vanília
publikálva
2018/14. (04. 05.)
Twitter megosztások száma
Google +1
Egyéb megosztás
Ezt már olvasta?

Kommentek

Rendezés:

Komment írásához vagy regisztrálj

  • Gasztro

    chili&vanília

    Kucsmagomba

    Szerző
    chili&vanília
    Posztolva
    2018/19. (05. 10.)
    Kommentek
    0
    Kucsmagomba
    Facebook megosztások száma
    Twitter megosztások száma
  • Gasztro

    étel, hordó

    Fidel’s Cabaret

    Szerző
    ételhordó
    Posztolva
    2018/15. (04. 12.)
    Kommentek
    0
    Fidel’s Cabaret
    Facebook megosztások száma
    Twitter megosztások száma
  • Gasztro

    chili&vanília

    Grúz konyha II. – Chakapuli

    Szerző
    chili&vanília
    Posztolva
    2018/15. (04. 12.)
    Kommentek
    0
    Grúz konyha II. – Chakapuli
    Facebook megosztások száma
    Twitter megosztások száma
  • Gasztro

    chili&vanília

    Grúz konyha I.: phkali

    Szerző
    chili&vanília
    Posztolva
    2018/14. (04. 05.)
    Kommentek
    0
    Grúz konyha I.: phkali
    Facebook megosztások száma
    Twitter megosztások száma
  • Gasztro

    étel, hordó

    Kisrabló

    Szerző
    ételhordó
    Posztolva
    2018/14. (04. 05.)
    Kommentek
    0
    Kisrabló
    Facebook megosztások száma
    Twitter megosztások száma
  • Gasztro

    chili&vanília

    Zöld húsvét

    Szerző
    chili&vanília
    Posztolva
    2018/13. (03. 29.)
    Kommentek
    0
    Zöld húsvét
    Facebook megosztások száma
    Twitter megosztások száma
  • Gasztro

    étel, hordó

    Il Classico

    Szerző
    ételhordó
    Posztolva
    2018/13. (03. 29.)
    Kommentek
    0
    Il Classico
    Facebook megosztások száma
    Twitter megosztások száma
  • Gasztro

    étel, hordó

    Café Kör

    Szerző
    ételhordó
    Posztolva
    2018/11. (03. 14.)
    Kommentek
    0
    Café Kör
    Facebook megosztások száma
    Twitter megosztások száma